Para el lenguado:
• 4 lenguados fileteados

Los condimentamos con sal, los envolvemos en papel film y los cocemos al vapor unos 4 minutos.

Para la salsa de naranja:
• dl. licor de naranja
• 1 l. de jugo de naranja
• 1 vaina de vainilla

Opción:
• 100 gr. nata

Reducimos el licor de naranja con la vainilla abierta y rascada.
Añadimos el jugo colado y reducimos.

Si queremos al final le ponemos la nata y volvemos a reducir más.

Para la guarnición:
• 2 naranjas cortadas a lo vivo
• 4 ciruelas sin hueso cortadas a tiras
• 50 gr. pistacho verde picado
• 1 bandejita de flores de pensamientos de color lila.

MONTAJE:

Ponemos 4 filetes de lenguado por plato, salseamos y colocamos estéticamente la naranja, ciruelas, pistacho y las flores.