Para el gazpacho:
• 2 kg. tomate pera pelados y sin pepitas
• ½ kg pepinos pelados y sin pepitas
• 2 cebollas tiernas peladas y cortadas juliana
• 4 dientes de ajo pelados y aplastados
• 2 pimientos rojos escalibados y pelados
• 2 l. agua
• 1 guindilla
• Sal, azúcar
• 1 dl. vinagre de jerez
• ½ l de nata liquida
• Aceite de oliva

1.- Ponemos a rehogar en aceite de oliva, la cebolla y el ajo. No tiene de coger color.

2.- Le añadimos el tomate, pepino y pimiento cocinamos unos 10 minutos.

3.- Condimentamos con sal, azúcar y la guindilla, mojamos con agua y cocinamos unos 30 minutos.

4.- Al final añadimos el vinagre y la nata, damos un hervor y trituramos y colamos. Rectificamos de sal y textura.

5.- Enfriar.

Para el guacamole:
• 4 aguacates
• 1 limón
• Sal
• Aceite de oliva
• Gotas de tabasco

6.- Pelamos y le quitamos el hueso al aguacate y lo aplastamos con un tenedor.

7.- Condimentamos con jugo de limón, sal, caite de oliva y el tabasco. Reservamos tapado con film a flor de piel.

Para el bogavante:
• 1-2 bogavantes
• 20 gr. de sal por litro de agua

8.- Ataremos los bogavantes de forma que queden rectos. Los herviremos:
Para uno que pese 500-600 gr. 6 minutos
Para uno que pese 800-1200 gr. 10 minutos

9.- Enfriamos y los pelamos.

Para la tempura de menta:
• Hojitas de menta
• Harina
• Agua

10.- Hacemos una mezcla ligera con harina y agua. Rebozamos las hojitas de menta y freímos.

MONTAJE:

En plato sopero, ponemos una base de aguacate, encima el bogavante laminado y la tempura de menta.
Servimos en la mesa el gazpacho.